飲食店が酒類の提供で利益を得ようとする理由は、主に以下の3つが挙げられます。

1. 利益率が高い

酒類は原価率が低く、料理に比べて高い利益率を誇ります。一般的に、料理の原価率は30～40％なのに対し、酒類の原価率は10～20％程度です。つまり、同じ価格で販売した場合、酒類の方が料理よりも2倍から4倍ほど利益が出ます。

2. 客単価を上げる

酒類を飲むと、料理もすすむ傾向があります。そのため、酒類を提供することで客単価を上げることができます。また、酒類は単価が高いため、客数が少なくてもある程度の売上を確保することができます。

3. 顧客の滞在時間を延ばす

酒類を飲むと、会話が弾んだり、ゆっくりと食事を楽しんだりする傾向があります。そのため、酒類を提供することで顧客の滞在時間を延ばし、回転率を下げることができます。回転率が下がると、席数を減らしても同じ売上を確保することができます。

酒類提供に依存する経営スタイルの将来

飲食店にとって酒類の提供は経営に大きな影響を及ぼします。しかし、昨今のように若者のアルコール離れが進む中で、酒類提供に依存する経営スタイルは、今後ますます厳しい状況に追い込まれる可能性が高いです。以下、その理由と酒類提供に依存しない経営スタイルへの転換に向けた具体的な対策について説明します。

1. 酒類離れの理由

• 健康志向の高まり：近年、健康志向の高まりから、若者の間では健康的な食生活や運動習慣を取り入れる人が増えています。そのため、カロリーや糖質の高い酒類を控える傾向があります
• 価値観の変化：従来の「お酒は大人になるための通過儀礼」という考え方が薄れ、若者の間では、お酒を飲むことよりも、趣味や旅行など、他のことににお金を費やす人が増えています
• 飲酒によるリスクへの認識：ルコール依存症や飲酒運転などのリスクに関する情報が普及し、若者の間では飲酒に対する抵抗感が高まっています

2. 酒類提供に依存する経営スタイルの課題

• 顧客数の減少：若者の酒離れが進むことで、酒類を飲む顧客数が減少します
• 売上減少：酒類の売上減少は、飲食店の経営を圧迫します
• 競争激化：酒類提供に依存する飲食店が増えることで、競争が激化します

3. 酒類提供に依存しない経営スタイルへの転換

酒類提供に依存しない経営スタイルを実現するためには、以下の対策が考えられます。

• ノンアルコール飲料の充実：近年、ノンアルコール飲料の種類や品質が向上しており、若者の間でも人気が高まっています。ノンアルコール飲料の充実により、お酒を飲まない顧客のニーズにも対応することができます
• フードメニューの強化：酒類よりもフードメニューに力を入れることで、お酒を飲まない顧客でも満足できる店作りを目指します
• 新たな顧客層の開拓：ランチやカフェ営業など、新たな顧客層の開拓に取り組みます
• 体験型サービスの提供：料理教室やイベントなど、体験型サービスを提供することで、顧客に特別な体験を提供します

若者のアルコール離れは酒類提供に依存する飲食店にとって大きな課題です。酒類提供に依存しない経営スタイルへの転換は、生き残り、成長するためには必須です。